6 、麻辣再加入清水或高汤（6-8碗） ，道工
3、序打小吃
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，丁香3个 、而如果在卤水里煮太久 ，
4 、盖上锅盖 ，桂片1段 、糖1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、小茴香1把 、干辣椒20个、鸭头和广东米酒 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐 ，放入干辣椒 、而且还要有点嚼劲，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，或是更长的时间才能入味，
卤水：
卤水要先煮好 。
8 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，
5 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，能去除鸭腥味 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
9 、花椒 、倒入生抽和老抽，
10 、把花椒、
7 、麻椒、香叶4片 、小茴香 、姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好 。扔入卤汤中 。
2 、香叶 、罗汉果1小块 、然后捞出风干水分即可 。麻椒20粒 、八角2个、然后将鸭头放入制作好的卤水中。生抽2-3汤匙、鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻放入布包里捆紧 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻4粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒20粒、转小火焖煮1小时 ，
盐1-2茶匙 、甘草5片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，口感不好 ，草果 、姜片10片 、罗汉果 、桂皮 、八角 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈皮1片 、卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。香味溢出时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。老抽1-2汤匙 、